中职烹饪专业英语教学实践与探究
西安商贸旅游技师学院，陕西 ·西安
710068【摘要】随着我国课程改革越来越深入，餐饮业得到了迅速发展。这样对餐饮人才方面的要求也越来越高。餐饮人才方面的培养变的越来越重要。因此，论文针对中职学生的基本特点，分析了中职烹饪专业当中英语教学的应用措施，力求给国家培养出更多的专业烹饪人才。
Abstract: With the deepening of curriculum reform in China, the catering industry has developed rapidly. In this way, the requirements for catering talents are getting higher and higher. The training of catering talents is becoming more and more important. Therefore, in view of the basic characteristics of secondary vocational students, this paper analyses the application measures of English teaching in secondary vocational cooking specialty, and strives to cultivate more professional cooking talents for the country.
【关键词】中职；烹饪；英语教学；措施
Keywords: secondary vocational schools; cooking; English teaching; measures
1 引言
随着我国经济发展速度越来越快，进而推动了餐饮行业的迅速发展，餐饮服务业员工的待遇也越来越高。在这种背景下，餐饮行业也对工作人员的基本要求越来越高[1]。然而，外语不仅是一种教学媒体，还是教学内容。它在培养餐饮人才方面变得越来越重要。所以，这就需要中职院校烹饪专业学生对英语知识以及技巧进行充分了解，合理应用英语来介绍中餐。除了要对专业课程进行学习之外，还需要充分意识到烹饪专业学好英语的重要性。为了更好的对人才短缺问题进行有效的解决，我国一些中职院校开设了烹饪专业英语，培养了许多外语应用型人才[2]。因此，论文针对中职学生的基本特点，分析了中职烹饪专业当中英语教学的应用措施，力求给国家培养出更多的专业烹饪人才。
2 中职烹饪专业教学内容表现的基本原则
第一，根据烹饪专业所培养的目标来选取教学内容。在选择教学内容的时候需要对重点进行突出，对主次分清。本着由易到难的原则，从基本厨房用具以及烹饪原料来学习[3]。
第二，根据学生的课程进度来合理安排各学期专业英语教学的内容，进而确保专业课程和专业英语课程一同来完成，大大提升学生学习的积极性。
第三，教学速度从慢到快，教学的内容从浅到深的来完成，在教学的初期阶段，由于学生对专业英语刚刚接触，将会对其感受到恐惧和陌生。所以，专业教师在教学的时候需要把教学进度放慢，选择内容方面不仅要和学生熟悉的专业基础课程内容有关，并且是生词量占的比例不大的文章。当学生深入了解基本专业词汇、句子结构和专业英语特点后，可以加速教学的进程。同时，内容方面能够安排些和专业课程有关并且和本专业比较前沿的科普性文章，进而更好的让学生存在一个循序渐进学习过程。
3 中职烹饪专业英语教学内容和目标方面的制定
3.1 专业应用设置的目的
中职院校设置烹饪专业英语主要是让学生在已有英语知识的基础之上，深化理解和掌握专业知识。教学内容范围比较广，其主要含有菜品介绍、吃喝场所、各类菜肴原料以及烹制方法等英语的表达和专业词汇。学生可以对有关菜单进行编制和阅读，给今后提升专业素质和持续发展的机会创造良好的基础。
3.2 中职院校烹饪专业英语课程培养目标
中职院校对烹饪专业英语课程进行培养主要目标是让学生在比较短的时间当中充分的掌握一些烹饪机会，熟练看懂菜单的英文信息。另外，还有更好的培养学生科学的阅读专业英语资料，对相关饭店介绍、餐饮资料等进行阅读和翻译。
另外，还需要学生有着一定听说能力。
4 中职烹饪专业英语课程教学的实践措施
4.1 交互式的教学措施
烹饪专业英语课程在教学过程中需要和实践活动密切的结合到一起，对交互性和情景性进行格外突出。交互式的教学方法是将传统以教师为中心的教学模式变为教师进行引导，学生积极来参与，老师和学生间形成良好互动的一种教学模式。中职烹饪专业教师在教学的时候是参与者而不是对整体教学的控制者，进而实现更好的培养学生交往能力。例如：在教学过程当中，教师可以将上课的地位设置在学校的烹饪实训基地，应用学生提问的手段来对英语专业进行教授，最终受到更好教学效果。
4.2 启发式的教学措施
在中职烹饪专业英语教学过程当中，专业词汇教学为难点和重点。专业英语教学重要方面为有效的指导学生对一定数量的专业才会和专业术语进行学习以及掌握。然而，专业英语词汇存在比较多的专业性的含义，其存在的派生词、组合词以及缩略词众多，进而打消了学生学习的积极性。因此，专业教师要对多种教学方法进行应用，更好的让词汇教学体现的更生动、形象和有趣。比如：对一些不同含义的基础英语和专业英语单词，学生通常记忆以及理解起来较为困难。在这种状况下，专业教师能够利用启发式教学方法，通过启发的手段来让学生深入想象，将含有不一样词义的单词有效的结合起来，进而有助于学生加深理解和记忆。例如：学生在翻译“厨师”单词的情况下，大多数的学生将其翻译成“cooker”而不是“cook”。所以，我们可以让学生将他们所能想出的翻译都写下来，结果比较多。除此之外，在给学生的翻译错误原因进行讲解的时候，就会让学生对这个单词记忆犹新。不仅如此，还可以科学的应用多媒体教学，利用课件的形式对学到的知识进行生动掌握。
4.3 分层次进行教学
以往中职院校教学主要是按照学科教学大纲和教材来统一要求来执行的。中职院校的学生由于学习存在比较大的差异性，而学习英语知识所存在的差异性更大。致使学生增加了学习困难度，两极分化问题不断加剧，进而造成了一些学生对英语学习失去的积极性。对专业教师而言，对于学习水平和个性不同的学生实行统一内容、方法以及进度来进行授课不能最终实现因材施教的效果，同时也不能提升教学的质量，让英语教学位于非常被动状况。要想对这种情况扭转，实现学生整体发展，就要打破传统课程教学的方法。在教学的时候不但要不压制基础知识比较好的学生，还不能放弃基础知识比较差的学生，更好的按照学生实际英语能力来进行分层教学。
在分层教学的时候，专业教师要针对不同的学生安排不一样的课前、课后作业，也就是我们所说的任务型教学。任务型教学设计能够更好的体现出职业英语教学特点。培养了学生做事、说事以及想事水平。当教师给学生对任务进行分配的时候，可以更好表现学生本位观，实现学生主题教学的理念。
4.4 加强学生实践教学环节的实习
根据中职院校烹饪专业教学的内容，要科学的安排学生来完成阶段性实习，让他们亲身感触工作的环境，实践企业的工作要求以及语言知识。学生在实习的时候，学生往往会感到饭店对自身语言特别是英语水平提出比较高的要求。一些同学遇到外宾的时候往往不知所措，对外宾要求听不懂，进而影响了各方面工作。因此，英语教师需要通过周六日时间到饭店给学生进行一些培养和指导，让学生对学习专业英语必要性进行领悟。当结束实习后，让学生仔细回顾学生实习经历，对实习过程当中的失败和成功的例子进行反思，然后将语言学习进行不断充分。由于实习有着比较强的交互性和情景性。实习为职业院校学生培养专业能力的重要环节。实习期间得到的能力和知识为未来专业发展带来比较重要的影响。在实习的时候，让学生撰写实习日志，记录学生实习过程当中的问题以及收获。
5 结语
中职院校烹饪专业的英语教学注重“就业作为指导，通过能力作为本位，以服务作为宗旨”。针对学生今后职业岗位，从学生学习的兴趣以及认知水平来入手，根据饭店要求发展学生综合的语言水平。为了对这个教学目标进行更好的实现，需要探索适合学生发展的有效教学模式，激发学生融合语言知识输入和语言能力培养，给社会培养综合素质过硬的烹饪专业人才。
参考文献：
[1]李艳妍.多元智力理论下的技工院校评价体系[J].职业,2013(35):96.
[2]卢安.过程性评价方式探析[J].科教导刊(中旬刊),2018(9):3-4.
[3]葛军.把握三个基本环节,实现有效教学[J].教育探索,2019(12):60-61.
